Shop
Farine
Le nostre farine sono frutto del recupero di antiche varieta' di cereali e legumi che coltiviamo.
Da qualche anno la nostra azienda ha implementato la filiera delle farine, dotandosi di un mulino a pietra ed una confezionatrice in azoto.
L'utilizzo dell' azoto permette di conservare al meglio tutte le componenti nutritive della farina che, per sua natura, in presenza di ossigeno, sarebbe sottoposta ad ossidazione e quindi al deterioramento di nutrienti importanti.
Tutte le farine sono macinate a pietra partendo dal chicco pulito e leggermente decorticato, per poter mantenere tutti gli elementi nutritivi sia di cereali che di legumi. Questo tipo di macinazione viene seguita da un abburattamento con un plansichter che, attraverso diversi diagrammi, ci permette di ottenere macinature di vari tipi (1, 2, integrale e semintegrale).
Il tipo di macinatura che privilegiamo per i Grani Teneri e' la tipo 1, che ci permette di mantenere una corretta quantità di fibre ed esaltare il sapore e il profumo della farina stessa.
Dal Farro e dal Grano Duro, che vengono leggermente decorticati prima della macinatura, otteniamo una farina semintegrale.
Le farine di Legumi nascono invece dalla macinatura del seme essiccato e decorticato.
Tutte le nostre farine, sia di cereali che di legumi, NON sono addizionate con agenti lievitanti o comunque con prodotti che ne possono migliorare le caratteristiche tecnologiche e sono naturalmente indicate per essere lavorate con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione.
Il prodotto finito risulta, oltre che nutriente, di facile assimilazione anche per persone che mal tollerano cereali e legumi.
