Cicerchie

e' un'antica leguminosa, molto simile al cece, diffusa in tutta l'area mediterranea. E' il legume con il piu' alto contenuto proteico. La cicerchia ha una buccia molto importante ed esige lunghi tempi di ammollo. Noi coltiviamo una cicerchia di piccolo calibro, recupero di una varieta' umbra.

Confezioni da 500 gr

Cicerchia

Per la cicerchia intera, consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. Le cicerchie vanno poi messe in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portate ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa.

Cicerchia decorticata

e' la cicerchia di cui sopra a cui e' stata tolta mediante un procedimento meccanico la buccia, in modo da permettere un suo veloce utilizzo in cucina. Non necessita quindi di ammollo e può essere cucinata in zuppe, passati, purea.