Cece Decorticato

Ingredienti: ceci decorticati
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Il cece e' uno dei piu' antichi e coltivati legumi del mondo. Il cece nero ha una buccia molto importante ed esige lunghi tempi di ammollo. E' il recupero di una varieta' tipica del centro-sud Italia ormai quasi estinta. La sua particolarita' e' il sapore molto spiccato.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. L'unico nemico del cece e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessati possono essere utilizzati: come passato, conditi con pomodori sfilettati e crostini di pane; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; con tutti i tipi di pesce (si abbinano molto bene alle seppie e al nero di seppia); come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. Rosmarino, aglio, pepe e peperoni ne esaltano il sapore.