Cece Fiorentino

Ingredienti: ceci fiorentini
Confezione da 500gr

Caratteristiche

Il cece e' uno dei piu' antichi e coltivati legumi del mondo. Il cece fiorentino e' a buccia rugosa, di medio calibro ed e' il recupero di una varieta' tipica della zona di Firenze. La sua particolarita' e' la buccia molto sottile e la polpa molto pastosa e morbida.

Coltivazione

Vengono seminati in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolti con mezzi meccanici a fine giugno. E' una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. L'unico nemico del cece e' il cinghiale: possono mangiarne ettari in poche notti!

Uso in cucina

La dose consigliata e' di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita' di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Noi consigliamo un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell'acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo' aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa. Una volta lessati possono essere utilizzati: come condimento per pasta o altri cereali; in insalata conditi con olio extra vergine d'oliva, leggermente riscaldato con aglio e rosmarino; in brodo, in minestre e zuppe con l'aggiunta di altre verdure; con tutti i tipi di pesce; come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno. I ceci schiacciati con olio, limone e semi di sesamo sono ottimi per accompagnare crostini e verdure. Rosmarino, aglio, pepe ne esaltano il sapore.